Receita de Fettuccine com Salmão ao Creme

Ingredientes:
1 cenoura grande
200g de salmão defumado
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
250g de macarrão tipo fettuccine
6 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de endro fresco
Sal e pimenta-do-reino moída, a gosto
Endro fresco para enfeitar

Modo de Preparo:
Limpe a cenoura e rale-a em fios bem compridos, ou corte-a em tiras bem finas. Reserve. Em seguida, coloque-a em uma panela com água frevente e deixe por 3 minutos até ficar al dente. Retire-a, passe por água fria e deixe escorrer em uma peneira. Reserve.
Corte o salmão em pedaços médios (aproximadamente tiras de 10cm x 5cm).
Aqueça o azeite em uma frigideira, junte a cenoura e frite-a, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até dourar. Acrescente o vinho e deixe ferver. Adicione o creme de leite, o salmão, a pimenta-do-reino, o endro e o sal. Assim que ferver retire.
Enquanto isso, coloque o macarrão em uma panela com 2 1/2 litros de água fervente e 2 colheres (chá) de sal. Cozinhe até ficar al dente. Retire, escorra e coloque em uma travessa. Cubra com o molho, salpique com endro fresco e sirva.

Rendimento: 6 porções de 215g.

Receita de Fininho à Santa Luzia

Ingredientes:
1 embalagem de Fininho (500g)
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 cebolas médias, picadas
2 gomos de linguiça calabresa defumada, em cubinhos (350g)
1 1/2 xícara (chá) de molho de tomate (340g)
2 xícaras (chá) de ricota fresca, passada pela peneira (250g)
1 xícara(chá) de creme de leite (200ml)
1 xícara (chá) de leite (200ml)
sal
queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:
Numa panela, aqueça a manteiga ou a margarina, refogue a cebola e deixe dourar. Em seguida, junte a linguiça e refogue mais um pouco em fogo alto. Acrescente o molho de tomate, a ricota e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 minutos. Acerte o sal e por último junte o creme de leite e o leite, mexa delicadamente. Escorra a massa e misture o molho. Sirva a seguir polvilhado com queijo parmesão ralado.

Rendimento: 5 porções

Receita de Canelone

Ingredientes:
Massa:
1/2 kg de massa verde pré-cozida

Recheio:
3 xícaras (chá) de ricota
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 dente de alho

Molho branco:
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 litro de leite
1 pitada de noz moscada
1 xícara (chá) de creme de leite
sal

Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture a ricota, o alho e as nozes. Coloque um pouco de recheio na massa e enrole. Para o molho, aqueça a manteiga e doure a cebola e a farinha de trigo. Acrescente o leite, a noz moscada, o sal e, para finalizar, o creme de leite.

Receita de Lasanha de Peito de Peru

Ingredientes:
1/2 Kg de massa para lasanha pré-cozida
300g de peito de peru defumado fatiado
300g de mussarela

Para o molho vermelho:
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola
3 xícaras (chá) de molho vermelho
1/2 colher de (café) de açúcar
sal

Para o molho branco:
1/2 cebola
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 litro de leite
1pitada de noz moscada
sal
1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparo:
Molho vermelho: refogue a cebola no azeite. Em seguida, acrescente o molho vermelho, o sal e o açúcar. Deixe apurar por, aproximadamente, 10 minutos. Reserve.
Molho branco: refogue a cebola na manteiga. Em seguida, coloque a farinha de trigo, mexa e adicione o leite aos poucos. Em seguida, adicione a noz moscada, o sal e, por último, o creme de leite. Deixe apurar por cerca de 5 minutos e reserve.
Em uma travessa, coloque um pouco de molho vermelho no fundo. Em seguida, uma camada de massa, uma de peito de peru e uma camda de mussarela. Repita a sequência até completar a travessa e finalize com o molho vermelho e a mussarela. Leve ao forno a 180ºC por 30 minutos.

Receita de Nhoque ao Sugo

Ingredientes
Para a massa:
1 kg de batata de boa qualidade
220 grs de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
2 gemas
1 pitada de noz moscada
sal e pimenta a gosto

Molho Sugo:
1KG tomates maduros e frescos, sem sementes e grosseiramente picados
100 grs de manteiga
1 cebola média descascada e cortada ao meio
sal
4 colheres de queijo parmesão de boa qualidade

Modo de preparo:
Cozinhe as batatas, retire as cascas e corte em pedaços. Passe pelo espremedor ou simplesmente amasse, formando um purê. FAça uma depressão no centro e coloque a farinha de trigo, gemas, a manteiga, o parmesão, a noz- moscada, sal e pimenta a gosto. Misture agregando todos os ingredientes. Amasse ligeiramente até obter uma massa homogênea. Faça rolinhos de 1,5 cm de espessura. Corte em pedaços de 2 cm. Polvilhe com farinha sempre que precisar para não grudar. Aperte levemente cada pedaço com a ponta de um garfo. Aos poucos, coloque em água fervente e cozinhe até subirem à superfície. Escorra bem.
Rendimento: 8 a 10 pessoas.

Molho:
Coloque todos os ingredientes, exceto o queijo na panela e cozinhe em fogo baixo até os tomates terem se reduzido e se separado da manteiga (20-40 minutos), dependendo do tamanho da panela. Retire do fogo e reserve, descartando as metades de cebola. Este molho conserva na geladeira por 3 dias.